Cuisine japonaise 2 : Kabayaki de sardine

La recette de Kabayaki de sardine 

pour 2 personnes (190 kcal par personne ) 

Je présente une première recette japonaise... C'est un kabayaki de sardine . J'en fais assez souvent. J'espère que vous aimerez aussi...

On utilise des assaisonnements asiatique :

• sauce soja 
• mirin
• ryôrishu ou saké
• huile de sésame

Et puis du sucres et du sésame...

Je n'ai pas encore présenté l'huile de sésame... Peut-être que vous connaissez déjà... On l'appelle aussi goma-abura (ごま油 ou 胡麻油). Vous pouvez en trouver dans les épiceries japonaises, chinoises ou coréennes. On l'utilise assez souvent dans la cuisine japonaise.
Où est ce que on peut acheter ? 

Alors, je reviens à la recette du kabayaki de sardine... Il faut des filets de sardine (vous pouvez acheter des sardines fraîches aussi, mais il faut les couper en forme de filet). Moi, j'achète souvent des filets de sardine surgelés par le magasin Picard. C'est pas mal.

On décongèle 2 filets de sardine...

Vous utilisez une petite cuillère à café pour préparer la sauce :

• 2 cuillères de sauce soja
• 2 cuillères de ryôrishu / saké
• 1/2 cuillère de mirin
• 1/4 cuillère de sucre

Mélanger, puis verser dans l'assiette où se trouve les filets de sardine. Bien tremper bien les sardines dans la sauce.

Laisser 15 à 20 minutes dans le réfrigérateur.

Déposer un peu de sésame sur les filets.

Faire chauffer une poêle avec une petite cuillère d'huile de sésame.

Bien cuire des deux côtés.

Lorsque les filets sont bien cuits, verser la sauce restante.

Voilà, le kabayaki de sardine est achevé. À déguster avec du riz blanc, ce sera parfait !

Cuisine japonaise 1 : des assaisonnement bases

Je vais aussi présenter la cuisine japonaise de temps en temps sur ce blog. Pour cette fois, je vais parler des assaisonnements de base Ｏ(≧∇≦)Ｏ

C'est de la sauce de soja. En japonais on dit shōyu, et ça s'écrit 醤油 ou しょうゆ. On peut en trouver dans beaucoup d'endroits maintenant : dans les Monoprix, Franprix, des magasins Chinois, et bien sûr dans les magasins japonais... Mais il faut faire attention, il en existe 2 sortes : la sauce salée et la sauce sucrée. On choisit la sauce de soja salée. En fait, la sauce de soja sucrée n'est pas utilisée au Japon. Je ne sais pas si on en trouve là-bàs...

C'est du mirin. Ça s'écrit 味醂 ou みりん. On en trouve dans les magasins japonais et coréens. Mais je pense que le mirin japonais et le mirin coréen sont un peu différents. C'est mieux si vous choisissez le mirin japonais, si jamais vous trouvez les deux sortes.

C'est du saké pour la cuisine. On l'appelle Ryôrishu, ça s'écrit 料理酒. On pourrait aussi utiliser du saké normal, qui s'écrit 酒. Vous pouvez en trouver dans les épiceries japonaises ou coréenne, et dans les supermarchés. Mais il ne faut pas acheter du saké aromatisé aux  fruits. C'est très bon à boire, mais il n'est pas fait pour la cuisine. Il faut acheter du saké simple. 

C'est le vinaigre de riz. On l’appelle kokumotsusu ou su. Ça s'écrit 穀物酢. On l'utilise souvent dans des salades ou des légumes salés.  Vous pouvez en trouver dans les épiceries japonaises, chinoises ou coréennes. Il y a du vinaigre pour sushi dans ces magasins, mais ce n'est pas la même chose. 

C'est du miso. Ça s'écrit 味噌 ou みそ. On trouve du miso blanc (shiro miso) et du miso rouge (aka miso). Je pense que le goût du miso rouge est un peu fort pour vous.  On trouve les deux sortes dans les épiceries japonaises, chinoises ou coréennes.

Voilà, ce sont les ingrédients pour les assaisonnements bases. Je vais présenter des magasins à Paris où on peut trouver ces produits.

Kyoko - 京子 : 46 rue des Petis Champs 75002 Paris

Site : http://www.kioko.fr/ 

C'est une épicerie japonaise. On y trouve tous les produits japonais pour la cuisine. 

 K-Mart : 6-8 rue Sainte Anne 75001 Paris

Il y a un blog sur ce magasin : http://blogs.lexpress.fr/restaurant/2009/10/16/kmart_le_nouveau_supermarche_j/  

Ace Mart : 63 Rue Sainte-Anne, 75002 Paris

Il y a des petites infos sur ce magasin : http://www.cuisine-japonaise.com/page/pgmagasin/magasins/acemart.html

Ace-Opéra : 43 rue St Augustin 75002 Paris

Il y a des petites infos sur ce magasin : http://www.cuisine-japonaise.com/page/pgmagasin/magasins/aceopera.html

Ce sont des magasins japonais et coréens. Il y a des produits qui sont un peu moins chers que chez Kyoko.